উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা বাটা ২০ গ্রাম, রসুন বাটা ২৫ গ্রাম, কাঁচামরিচ বাটা ৫০ গ্রাম, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, দই ১০০ গ্রাম, সরষে বাটা ৫০ গ্রাম, সরষের তেলে ২০০ গ্রাম।
প্রণালী
পেঁয়াজ বেটে নিন। মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরান। একটি পাত্রে দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। মাংসে একে একে আদা, রসুন, মরিচ বাটা, দই, গরম মসলা গুঁড়ো, অল্প সরষের তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মসলা মাখানো মাংস ফ্রিজে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে গেল গরম করুন, পেঁয়াজ বাটা দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট মাটন দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ১৫ মিনিট নাড়–ন। সরষে বাটা পরিমাণমতো পানিতে গুলে নিন। মাংস কষানো হলে সরষে দিন। নেড়ে ঢেকে রাখুন। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামান।
